புரத மோகத்தைத் தாண்டி: இந்தியாவில் வளர்கிறது தாவர உணவுப் பழக்கம்

      பல ஆண்டுகளாக, புரதமே ஆரோக்கிய  உலகில் அதிகம் பேசப்படும் ஊட்டச்சத்தாக இருந்து வருகிறது. புரதப் பொடிகள் முதல் அதிக புரதம் கொண்ட உணவு முறைகள் வரை, அதிக புரதம் தானாகவே சிறந்த ஆரோக்கியத்தைத் தரும் என்று பலர் நம்புகிறார்கள். ஆனால் உலகளவில்—குறிப்பாக இந்தியாவில்—இந்த கவனம் மெதுவாகப் புரதத்தைத் தாண்டி, முழு உடலையும் வளர்க்கும் சமச்சீரான, தாவர அடிப்படையிலான உணவு முறையை நோக்கி மாறி வருகிறது.

    ஒரு உணவியல் நிபுணராக, மக்கள் நார்ச்சத்து, நுண்ணூட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் நிலைத்தன்மை ஆகியவற்றைப் புறக்கணித்து, புரதத்தை அதிகமாக உட்கொள்வதை நான் அடிக்கடி காண்கிறேன். கட்டுக்கதைகளை உடைத்து, பாரம்பரிய இந்தியத் தாவர அடிப்படையிலான உணவுகள் எந்தவிதமான தீவிரப் பற்றுதலும் இல்லாமல் இயற்கையாகவே ஆரோக்கியத்தை எவ்வாறு ஆதரிக்கின்றன என்பதை ஆராய்வோம்.

அதிக புரதத்தின் மீதான மோகம் ஏன் குறைந்து வருகிறது

    உடல் எடை குறைப்பு மற்றும் தசை வளர்ச்சிக்கு அதிக புரத உணவு முறைகள் பெரும்பாலும் ஊக்குவிக்கப்படுகின்றன. புரதம் அவசியமானதாக இருந்தாலும், அதிகப்படியான புரதம் எப்போதும் நன்மை பயப்பதில்லை, குறிப்பாக: அது காய்கறிகள் மற்றும் முழு தானியங்களுக்குப் பதிலாக இருக்கும்போது, அது செரிமான அசௌகரியத்தை அதிகரிக்கும்போது, ஏற்கனவே உடல்நலப் பிரச்சினைகள் உள்ளவர்களின் சிறுநீரகங்களை அது அதிக சுமைக்கு உள்ளாக்கும்போது, அது ஊட்டச்சத்து சமநிலையின்மைக்கு வழிவகுக்கும்போது அதிகப்படியான புரதம் நல்லது அல்ல.

    சுகாதார வல்லுநர்கள் இப்போது குறுகிய கால புரத இலக்குகளை விட, உணவுப் பன்முகத்தன்மை, தாவரப் புரதங்கள் மற்றும் நீண்ட கால நிலைத்தன்மைக்கு முக்கியத்துவம் அளிக்கின்றனர்.

கட்டுக்கதைகளை உடைத்தல்: அதிக புரத உணவு முறைகள் பற்றிய பொதுவான கட்டுக்கதைகள்

கட்டுக்கதை 1: அதிக புரதம் என்றால் விரைவான எடை குறைப்பு

✔ உண்மை: எடை குறைப்பு என்பது புரதத்தை மட்டும் சார்ந்தது அல்ல, அது ஒட்டுமொத்த கலோரி சமநிலை, நார்ச்சத்து உட்கொள்ளல் மற்றும் குடல் ஆரோக்கியம் ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது.

கட்டுக்கதை 2: தாவரப் புரதங்கள் முழுமையற்றவை

✔ உண்மை: பருப்பு வகைகள் + தானியங்கள் போன்ற இந்திய உணவுகளை இணைப்பது அனைத்து அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களை வழங்குகிறது.

கட்டுக்கதை 3: விலங்குப் புரதம் மட்டுமே வலிமையை உருவாக்குகிறது

✔ உண்மை: பாரம்பரிய இந்திய உணவு முறைகள் பல நூற்றாண்டுகளாக பருப்பு, பயறு வகைகள், முளைக்கட்டிய தானியங்கள் மற்றும் புளிக்க வைக்கப்பட்ட உணவுகளைப் பயன்படுத்தி வலிமையான உடல் ஆரோக்கியத்தை  ஆதரித்து வருகின்றன.

இந்தியத் தாவர அடிப்படையிலான புரதங்களின் சக்தி

இந்தியா மலிவான, நிலையான மற்றும் சத்தான தாவரப் புரதங்களால் செழுமையானது. 

1. பாசிப்பயறு : அதிக புரதம் மற்றும் நார்ச்சத்து கொண்ட, எளிதில் செரிமானமாகும்.  குடல் ஆரோக்கியத்திற்கும்  உதவுகிறது

பயன்படுத்தும் முறை:

• பாசிப்பயறு சுண்டல்
• பாசிப்பருப்பு சாம்பார்
• முளைக்கட்டிய பாசிப்பயறு சாலட்
• பாசிப்பயறு சாதம்

2. காராமணி :  புரதம் மற்றும் இரும்புச்சத்து நிறைந்த இந்த பயறு  இதய ஆரோக்கியத்திற்கு உதவுகிறது

பயன்படுத்தும் முறை:

• காராமணி குழம்பு
• தேங்காயுடன் சுண்டல்
• காய்கறி பொரியலில் சேர்க்கலாம்
• காராமணி சாதம்

3. கொள்ளு : அதிக புரதம் நிறைந்த இந்த பயறு வளர்சிதை மாற்றத்திற்கு சிறந்தது. எடை மேலாண்மைக்கு உதவுகிறது. குளிர் காலத்திற்கு ஏற்ற உணவாகும்.

பயன்படுத்தும் முறை:

• கொள்ளு ரசம்
• கொள்ளு துவையல்
• கொள்ளு சுண்டல்
• கொள்ளு சாதம்

4. கொண்டைக்கடலை : நீண்ட நேரம் வயிறு நிறைந்த உணர்வைத் தரும்

இரத்த சர்க்கரை அளவை நிலைப்படுத்துகிறது

பயன்படுத்தும் முறை:

• கொண்டைக்கடலை சுண்டல்
• கொண்டைக்கடலை குருமா
• காய்கறி குழம்புகளில் சேர்க்கலாம்
• கொண்டைக்கடலை பிரியாணி

5. பனீர் மற்றும் டோஃபு : நல்ல தரமான புரதங்கள் சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு ஏற்றது

பயன்படுத்தும் முறை:

• பனீர் காய்கறி குழம்பு
• தென்னிந்திய மசாலாக்களுடன் டோஃபு பொரியல்
• தோசை அல்லது சப்பாத்தி பூரணங்களில் சேர்க்கலாம்

6. முளைக்கட்டிய தானியங்கள் : என்சைம்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்தது. செரிமானம் மற்றும் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை மேம்படுத்துகிறது

பயன்படுத்தும் முறை:

• முளைக்கட்டிய தானிய சுண்டல்
• முளைக்கட்டிய தானிய உப்புமா
• காய்கறி சாலட்களில் கலக்கலாம்

சமச்சீரான தாவர அடிப்படையிலான உணவை உருவாக்குவது எப்படி?

ஒரு ஆரோக்கியமான உணவில் பின்வருவன இருக்க வேண்டும்:

• புரதம்: பருப்பு, பயறு வகைகள், டோஃபு, பனீர், முளைக்கட்டிய தானியங்கள்
• கார்போஹைட்ரேட்டுகள்: சிறுதானியங்கள், சிவப்பு அரிசி, பழுப்பு அரிசி
• காய்கறிகள்: பொரியல், கூட்டு, அவியல்
• ஆரோக்கியமான கொழுப்புகள்: கடலை எண்ணெய், நல்லெண்ணெய், தேங்காய் எண்ணெய்

தாவர அடிப்படையிலான உணவு: உங்களுக்கும் பூமிக்கும் நல்லது

தாவர அடிப்படையிலான உணவுகள்:

• செரிமானத்திற்கு எளிதானவை
• நீண்ட கால எடை மேலாண்மைக்கு உதவுகின்றன
• அழற்சியைக் குறைக்கின்றன
• மேலும் நிலையானவை மற்றும் சுற்றுச்சூழலுக்கு உகந்தவை

தாவர அடிப்படையிலான உணவை உண்பது சுவையை விட்டுக்கொடுப்பது என்று அர்த்தமல்ல - அது நமது வேர்களுக்குத் திரும்புவதாகும்.

இறுதி எண்ணங்கள்: 

    புரதத்திற்கு அப்பால், உண்மையான ஊட்டச்சத்தை நோக்கி, ஊட்டச்சத்து என்பது ஒரு குறிப்பிட்ட ஊட்டச்சத்தை மட்டும் தேடுவது அல்ல. உண்மையான ஆரோக்கியம் சமநிலை, பன்முகத்தன்மை மற்றும் நிலைத்தன்மையிலிருந்து வருகிறது.

    இந்திய தாவர அடிப்படையிலான உணவுகளை  புத்திசாலித்தனமாகப் பயன்படுத்தும்போது , உங்கள் உடலுக்குத் தேவையான அனைத்தையும் வழங்குகின்றன. இந்தக் கட்டுரை உங்களுக்குப் பிடித்திருந்தால், எளிய ஊட்டச்சத்து குறிப்புகள், பாரம்பரிய உணவு ஞானம் மற்றும் நீங்கள் தினமும் பின்பற்றக்கூடிய நடைமுறை ஆரோக்கியமான உணவு யோசனைகளுக்காக இந்த பிளாகை  தொடர்ந்து பார்வையிடுங்கள். நீங்கள் எந்தத் தலைப்பைப் பற்றி அறிய விரும்புகிறீர்கள் என்பதை கருத்துத் தெரிவித்து எனக்குத் தெரியப்படுத்துங்கள். 

இன்று செய்யும் சிறிய மாற்றங்கள் நாளை நீடித்த ஆரோக்கியத்திற்கு வழிவகுக்கும் 🌱

- சரண்யா, உணவியல் நிபுணர் / சாரா நியூட்ரிஷன்

நாளைக்கான தலைப்பு: குடல் ஆரோக்கியப் போக்கு: செரிமானத்தை இயற்கையாக மேம்படுத்தும் இந்திய உணவுகள் - படிக்கத் தவறாதீர்கள்!